Que signifie un œuf qui flotte dans l’eau bouillante ?
Observer un œuf tenir à la surface de l’eau bouillante intrigue tant dans les cuisines familiales que chez les passionnés de gastronomie. Ce phénomène révèle plus que la simple fraîcheur de l’œuf : il renvoie à des processus physico-chimiques subtils qui se déroulent à l’intérieur de sa coquille. Que ce soit un œuf ferme ou…